先将猪脚洗净，边上有小毛毛也拔除干净，有些地方师傅自己会帮你处理干净。
猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用清水冲洗干净，沥干备用
铸铁锅加热，放入油，加入冰糖，如果是整块的，小米加热一会儿，锅铲拍一下冰糖就碎了，小火锅铲要不停的挥搅，也现泡泡后，也就是炒好糖色了，马上放入姜、大蒜一颗、八角、辣椒少许、花椒及香叶少许爆香。大家记得炒糖色一定要加入冰糖后锅里出现泡泡糖色便炒好了，早了颜色不好看，晚了会糊，就好像女人，太年轻没有味道，太老就……一切要刚刚好。
倒入猪蹄，再放入山楂，翻炒至均匀上色，再加入盐少许、倒入啤酒，啤酒量一定要多，没过猪蹄，再倒入陈醋，酱油，炒到没有水份为止。
盖上铸铁锅的盖子，将铸铁锅放入臻米蒸锅内扭按键蒸1小时焖5分钟便可起锅。这个电蒸锅10秒钟就出蒸汽，加热比一般蒸锅快好多，省电省时。中间记得要给蒸锅加水。
五星级米其林大厨奉献的大招菜谱，做好的猪蹄没有水，特别的香。
这猪脚因为没有加一滴水，可以直接拿在手里带个手套追剧吃哦。吃一口都特别的有弹性。
