鸡蛋打开，蛋黄和蛋白分离，蛋白放在盆中，蛋黄另外放着备用；
取一个干净的盘子，倒入玉米油，放在电池炉上加热到有油丝，筛入低筋面粉，用手抽搅拌至面粉无颗粒状；
蛋黄加入面糊中，继续用手抽画Z字形拌均匀，这时候面糊比较细腻顺滑；
蛋白分三次加入白砂糖，打发至能拉出弯钩的状态，湿性发泡的状态；
取三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊里，切拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀，倒入垫有油纸的方盘中（注意油纸外要垫上四张硬纸板围在模具里，有助于蛋糕爬高）；
拿起烤盘，轻震两下消除大气泡，送入提起预热好的烤箱，135度中下层烘烤45分钟，出炉拿起来放在烤网上凉晾，撕掉油纸后切块即可食用。
