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熬制大骨汤掌握这些技巧,汤味鲜香,非常美味(14/14)
大骨一根、鸡蛋两个、平菇100克
小葱两根、食用盐2克、生姜 一块
锅中加入两碗冷水,倒入大骨焯水,焯水的目的是去腥,除油脂
烧开后,洗去浮沫
将洗净的大骨倒入电压力锅中,加入4片生姜片, 盖上盖子,按煲汤键( 熬制大骨汤,骨头要冷水下锅,这样骨头里面的营养物质还有个渗出的过程,如果是开水下锅,营养物质都被锁定在骨头里面了)
将两个鸡蛋打散,平菇清洗干净备用
锅中倒入少许油,烧热后摇晃均匀,或者用刷子刷均匀也可以,要让锅底都有油,但又不多余,倒入适量鸡蛋液转动锅,将鸡蛋液摇晃均匀,待全部凝结,有香味飘出就可以翻面了
摊好的鸡蛋饼放凉后切成丝
将炖好了大骨汤倒入炒锅中,大火烧开
放入沥干水分后的平菇,再次烧开
放入鸡蛋皮
加入适量食用盐,搅拌均匀。大骨汤都是熬好再加盐,如果放盐过早就会使肉块缩小变硬,肉吃起来很柴,味道也差
撒上葱花即可
有了平菇的加入,这道汤非常鲜美,不加鸡精也很好喝。