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暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷(19/20)
准备制作蛋糕体的材料;
蛋清、蛋清分离在两个无水无油的容器里面;
蛋黄里面加入牛奶、玉米油搅拌均匀,至乳化状态;
面粉过筛加入,搅拌至无干粉即可,不可过度搅拌;
蛋清里面加入盐、柠檬汁,分次加入细砂糖,打发至中性发泡(做蛋糕卷蛋白可打发的稍微嫩一点)如图所示;
打发好的蛋白霜,取1/3到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后倒回剩下的蛋白霜中,搅拌均匀;
倒入28*28cm方盘中,烤盘底部垫上烘焙油纸,表面抹平即可,震动几下,排出里面大的气泡,放入预热好的烤箱上下火180℃中层,烘焙约18min,表面金黄即可;
准备做冰皮的原料;
火龙果榨成汁,过滤一下,加入沸水,倒入冰皮预拌粉中,搅拌至无干粉状态,放置不烫手的时候,揉成光滑的面团;
准备制作馅料,甘纳许部分,50g淡奶油加热至微沸;
倒入切碎的黑巧克力,静置一会儿再搅拌均匀;
甘纳许部分就做成了,冷却备用;
再将剩余淡奶油加糖打发到七八分发,混合冷却好的甘纳许即可;(甘纳许留出部分抹在冰皮上面)
放置不烫手时候,揉成光滑的面团;(感觉粘手的话,可以使用熟糕粉做为手粉使用,或者将淀粉炒熟使用)
擀成比蛋糕卷稍大的形状;
中间部位抹上甘纳许;
放上蛋糕片,将要卷起的方向的蛋糕片尾部一边切成斜面,抹上巧克力奶油;
卷起压紧,外边用油纸紧紧包一层,放入冰箱冷藏定型;
切成小块即可;
你的童年有这个大大卷么!