虾用清水洗净，剪掉虾须和虾脚，去掉虾线（虾线存在于虾的背部，从虾头开始依次数到第三个关节，拿一根牙签插入，轻轻一挑即可将虾线挑出）

锅中加入清水、葱结、姜片，少许食盐和料酒大火煮开.

放入处理好的虾，煮三四分钟即可（开锅后，加入虾，如果虾的个头比较大，需要5分钟左右，如果个头比较小，一般2-3分钟即可，虾变红就说明已经熟了）

煮好的虾捞出快速放入冷水中冷却，（猛火快速白灼，然后放入冰水迅速冷却，虾肉就变得更加脆爽，鲜嫩。）

三种蘸料: 1. 姜末、香醋、香油. 2. 生抽、白糖、香醋、芥末. 3. 蒜末、葱末、小米辣、白芝麻 混合，浇一勺热油激出香味，再加入少许味极鲜和少许白糖搅拌均匀.