海白虾洗净，如果能买到对虾更好。老姜一个切丝，一个切块，葱切小段～
海白虾剪去头部眼睛靠后一点点的位置，斜着剪，刚好把头部沙包的位置剪到。
那个有点黑黑的就是沙包，用剪子掏出来丢弃，有些沙包是黄黑色的。注意不要弄到虾脑了，虾脑是后面红色的。减去虾的脚脚，胡须，虾背开背，去掉虾线～
全部处理好的海白虾，虾脑全部都要留着，煎的时候把虾脑煎出来，鲜香扑鼻。
制作葱姜水，将切块的姜和切段的大葱加一点纯净水，放入料理机里打碎，用纱布过滤出葱姜汁，只取汁水即可。
放入海白虾，多按压一下虾头，锅边烹入料酒和适量葱姜水。（葱姜水不要一次用完，等会儿还要用）
待虾煎至两面金黄，放入一小勺盐和一小勺鸡精，白糖提味，再倒点葱姜汁。（葱姜汁不要太多了）
翻炒均匀后，小火，盖上盖子焖3分钟。淋入香油，大火收汁至浓稠，就可出锅啦～
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