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三椒过河鱼(4/8)
草鱼鱼身肉切片，鱼片不要太薄。加盐和清水清洗后，码入盐一勺半，胡椒粉一勺，黄酒若干然后抓匀。再加入淀粉抓匀后腌制十分钟。
切片后的鱼头和鱼骨也清洗后码料腌制。
小米辣和青红椒切圈备用。
葱切圈，蒜切片，姜切丝或者片都可以，备用。
开火，倒入适量菜籽油，油温五成热，加入姜葱蒜爆香。再加一勺豆瓣酱，泡椒，辣椒段一把，翻炒出红油。改大火，加入适量水，再加入鲜藤椒，生抽一勺，鸡精若干，白糖一勺。等锅内汤沸腾后，把鱼头鱼骨倒入锅中煮熟。约五分钟后，把鱼头鱼骨捞出放入盆底。再将鱼片均匀放入汤中，依然大火煮。用炒勺背面慢慢推动鱼片防止粘连。鱼片煮至八成熟捞出，放在鱼头鱼骨上方。把汤倒入盆中。
在鱼片上撒一些藤椒，葱花，交蒜末。
另起一锅油，把油烧到八成热，迅速把辣椒圈倒入油中，关火过将锅拿开灶眼。用炒勺把油均匀淋在鱼片上！
三椒过河鱼就做好了，赶紧拿起筷子享用吧！