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下午茶组合:香葱肉松蒸蛋糕&火龙果酸奶奥利奥盆栽(17/19)
取两个无水无油的碗将三个鸡蛋蛋白蛋清分离,蛋白先放入冰箱冷藏待用。将葡萄籽油、枫糖和一丢丢盐加入蛋黄中,混合均匀
之后,倒入脱脂牛奶,搅拌均匀
筛入低筋面粉,划“Z”搅拌混合至光滑细腻无颗粒,不要打圈搅拌,手势要轻柔(这部结束可以锅中煮水,最好状态是蛋白蛋黄混合好,水开直接蒸,避免等待而使蛋白消泡)
取模具(我的模具是16.5*16.5的)底层铺上油纸,随意的撒点肉松,待用
冰箱取出蛋清,加入几滴柠檬汁,分三次加入木糖醇,低速打发至湿性发泡(这是做蛋糕卷,其实我做小方完全可以打到干性发泡的,不过成品口感没受太大影响)
打发完毕后,取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,以翻拌的手势迅速将两者混合
再将混合液倒入剩余蛋白霜中,同样手法迅速混合均匀(每次混合都最好在30次内完成,不要过度搅拌以免消泡)
将混合好的面糊倒入模具中,从略高处砸向桌面,震出气泡(多砸几次)然后撒上葱花,铺上肉松
包两层保鲜膜,上火蒸(这个时候水已经开了)沸腾状态下蒸20分钟
时间到,无需焖,直接出锅,撕掉保鲜膜,倒扣脱模,放在晾架上晾凉
稍微凉下后,取一块,先挤上沙拉酱,再铺上肉松,将另一块叠上来,切成你喜欢的大小后,在每块四周抹点沙拉酱,均匀的粘上肉松
这款香葱肉松小方就做好啦
棒棒的下午茶单品哟!
然后来做“盆栽” 。首先,刮掉奥利奥的夹心,将挂掉夹心的奥利奥放进保鲜袋,用擀面杖的一头捣碎(不要捣太碎,留点粗糙大颗粒,做“泥土”更逼真)
火龙果用挖勺取出果肉,一层层放入“花盆”中,顶层尽量铺平,不然一会“泥土”会铺不平哟
将酸奶倒入火龙果中,倒满,别溢出来就行!
最后,将“泥土”铺上来,铺平哟!
再“种”根草,齐活类!
可以开吃啦