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流心奶黄月饼(
15
/20)
咸蛋黄用料酒泡20分钟去腥
175度8分钟烤出沙
咸蛋黄压碎备用
吉利丁片泡水冷藏五分钟,沥干水分备用
淡奶油➕炼奶➕糖,加热搅拌均匀,倒入椰浆和玉米淀粉的混合液搅拌至沸腾
加入咸蛋黄拌均,再加入吉利丁片搅拌至流动状,装盒冷冻至少一小时
奶黄馅,鸡蛋加糖搅拌均匀,倒入牛奶和淡奶搅拌
筛入低龄面粉,奶粉和玉米淀粉拌均
加入咸蛋黄搅拌,加入黄油
搅拌至液体抱成团,装盒冷藏一小时
饼皮制作~黄油➕糖粉打发(这一步不能偷懒哦)大概十分钟
打发至发白有小尖尖,加入淡奶和鸡蛋继续打发
筛入吉士粉和面粉
拌至无干粉即可,冷藏一小时
冷藏好时间的,总量÷45,分好小块
奶黄馅包流沙馅,冷藏半小时
饼皮包住包好的馅压出花
烤箱175上下预热10分钟,月饼碰水,防止开裂
烤8分钟定型拿出来刷一层蛋黄液继续烤6分钟
取出刷一层蜂蜜水再烤6分钟即可