【中秋节】黑芝麻绿豆沙馅~(5/5)
脱皮绿豆洗干净后和清水一起放进高压锅煮烂
绿豆煮好后要立马倒出来晾凉,因为豆子吸水性很强,如果不及时打碎水分就会少很多,打碎时很黏很难操作,所以绿豆温凉后和黑芝麻(一定是炒过的才行)一起放进破壁料理机打成泥
不粘炒锅中倒入花生油,不用一下子倒完,可以先倒一半花生油,剩下的中途再加进去。然后加入打碎后的黑芝麻绿豆泥进去一起翻炒
全程中小火不断翻黑芝麻绿豆沙,铲子要炒到锅底,防止粘锅。炒五分钟后,开始加入糖,分三四次加入糖,不停地搅拌至糖融化
当黑芝麻绿豆沙出现纹路后加入麦芽糖,糖融化后继续翻炒,炒到搅动馅料的时,其纹路不变即可