绵软烫面吐司(6/15)
准备烫面面粉,烧开水,倒入面粉中,并且迅速搅拌成团
除黄油以外所有材料放入厨师机中
搅拌到拓展阶段,放入黄油,注意水可以预留20g,而且烫面面包很快就会揉出膜,面温度比较高就不太好揉,可以放入冰箱冷藏十分钟继续揉面
揉出膜以后放入盒子中,冰箱冷藏发酵
两倍大小即可
简单排气后均分为三等份,再滚圆
压扁以后对折一次
松弛20分钟后,再擀长
由上而下卷起吐司
放入吐司盒中
盖一块湿布,室温32度发酵大约2小时
放入烤箱底层,上火140度,下火160度,烘烤45分钟
中间可以加盖锡纸
烤好立即倒出模具
切片可以看到内里组织非常细腻柔软