今天刚从海里捞上来的野生新鲜梭子蟹，张牙舞爪的不太敢下手、留给他们弄，我先用筷子挑缺胳膊少腿的好了。
找缺胳膊少腿的梭子蟹，还活着哟！（我选的个头略小一些，约5两左右。）
【题外话】 像这样带大钳子的、个头也很大，我不敢拿、吃过亏的人都晓得有多痛。
【⚠️⚠️注意画圈的地方】用一只手的拇指和食指掰住着两个地方、另一只手的拇指掰住黄色（出膏）部位，其余的四指抵住用力一掰、螃蟹的盖子就打开了。很轻松哦！
有的螃蟹肺叶去除后这个位置很脏，开很小股的水用刷子轻轻刷干净。千万不要把脏东西和水弄到中间有膏的位置上去了！
清理干净后、对半切开（螃蟹小的话、就对半切开就好了！
再改刀至一指半的厚薄程度，螃蟹块不能太大（不易入味）也不能太小（肉易碎会掉）
用筷子夹起切好的螃蟹块（没有壳保护的切面）粘取一层淀粉裹住切口部位，其他蟹块同样操作。
加入豆瓣酱（不用太多）和朝天辣椒面（我把它做成油辣椒了、根据自己的喜辣程度来增减，个人建议不管有多喜辣、不要放太多会盖住螃蟹的鲜味。）
加入沫过螃蟹的黄酒大火烧开，待烧好后一点酒味都没有的哦！
（注意：不加水哦！用这个烧法吃完以后不要开车了，应该也属于酒驾吧！没测过… 也不敢试！）
若不喜欢黄酒的味道、可以替换成少量料酒，炒制一会儿后加入沫过螃蟹的清水即可。
加入年糕、再加入一点点白砂糖提味，转中火翻炒。待汤汁变稠，已经只剩一层在锅底时就好了！
装盘、撒上葱丝点缀一下。完成啦！端上桌就可以开吃啦…
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