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小时候妈妈的味道味道——上海三丝冷面(4/6)
备料:面条、2个鸡腿、豆芽、青椒丝、红椒丝、茭白丝 彩椒丝、茭白丝和豆芽菜需提前焯水备用
取一只透明锅,鸡腿放入沸水中,上面再放上玻璃蒸格用来蒸面,蒸格和锅子都是透明的,可以直接看到食材的烹饪情况,一锅两用很是方便。 蒸得半熟的面,不易吸收水分,下水后也不易糊软粘连,很筋道。
将蒸得半熟的面连同蒸格一起取下备用;捞出鸡腿放入冷水。
将鸡腿手撕成丝状。
再重新烧一锅水,水开后放入之前蒸得半熟的面,稍煮片刻,将水沥干,加麻油拌匀,边抖边晾,这样做是为了让面条不黏在一起。
调制酱料:在花生酱中加少许盐和白糖,分几次倒入温水,搅拌均匀即可。 将面条盛在盘子中,淋适量醋和生抽,倒入之前调好的酱汁,摆上配菜,美味即刻呈现。