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小时候妈妈的味道味道——上海三丝冷面

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闷热的七八月，食欲下降，总是想躲在空调房，瘫躺在沙发上，吃一碗小时候妈妈做的冷面。上海的冷面与其他地方凉面不同的是，自制的酱汁选择花生酱，开胃爽口；面条则是先蒸后煮的做法，这样做的好处一是面条不会黏在一起，二是冷却后的面条很有弹性、蓬松亮黄。 而且现在比妈妈更幸福的是，我可以用电陶炉做饭了，不用忍受闷热的厨房了。 上海的冷面，其实就是我们平时说的凉面，小时候家里没有冰箱，都是妈妈用蒲扇或者电扇来降温的。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
鸡蛋面 250g
、
鸡大腿 2个
、
豆芽菜 100g
、
青椒 2只
、
红椒 1只
、
茭白 1根
、
姜 1块 切6片
、
葱 2根 切成寸长段
、
带颗粒花生酱 适量
、
盐、绵白糖、米醋、生抽、香麻油 适量
、
红辣椒油 可根据喜好添加
烹饪步骤
小贴士

上海冷面是以面条（最好是蒸面）、鸡肉或里脊肉、青椒为主要材料制成的菜品。清凉爽口的冷面搭配不同的浇头，会带来不同的美味体验。 先蒸后煮的面条吃起来更有弹性，拌麻油时边挑起边拌，冷却后的面条根根分明，更具口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-14

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