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【经典广式】虾仁鸡蛋肠粉(1/5)
备齐材料。蔬菜洗净，虾仁去壳剔除虾线后洗净。
将肠粉专用粉和水混合后，搅拌成均匀的粉浆。
取平底蒸盘，刷一层薄油。注意不要用味道太大的花生油、菜籽油，可以用无味的调和油、玉米油。
倒入薄薄一层粉浆，左右晃动蒸盘，让粉浆均匀覆盖。上锅蒸2~3分钟。
取出蒸盘，用刮刀卷起面皮，装蝶，然后根据口味卷入鸡蛋、虾仁、蔬菜等馅料。