水煮牛肉的做法_菜谱

牛肉切片放入碗中，加酱油，料酒，抓匀至肉片完全吸入酱汁，加入淀粉适量，加一个蛋清，抓匀淋少许食用油，继续抓匀。(牛肉里可以加入少许盐)

生菜洗净，再用刀拍松蒜苗切段，芦笋切段。

制作刀口辣椒:锅中少许油，下入干辣椒，小火慢煸，放入花椒粒继续煸炒至酥香。倒在案板上用刀切碎，装盘待用。

锅中少许油，下黄豆芽煸炒，下蒜苗、芦笋叶生菜炒至断生，盛入碗里铺底。

锅入油，下入姜末，泡椒丁煸香，郫县豆瓣酱和清油火锅底料煸出红油，料酒加水烧沸，糖盐少许。

转小火，不要沸腾，下入浆好的肉片拨散，汆至肉片变色，放味精少许。(也可以适当勾芡)

煮熟盛入碗中，撒入刀口辣椒、蒜末，香葱、再次入油烧至八成熟，浇入碗中，香气四溢。