葱油拌面 | 上海风味快手美食(
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一碗油润鲜香的葱油拌面的关键是葱炸得酥脆。
需要把葱切成葱段,然后纵向再切成细丝。
用中火热油,先放入葱白,慢慢煎炸一会儿。
葱白炸的略发蔫后,放入葱绿。
继续煎炸,这个过程需要一段时间,需要有点耐心。
不要用大火,慢慢让葱炸酥脆。
葱变成金黄色后,从油中捞出,静置待用。
加入生抽老抽和糖。用小火煮两分钟,直到煮开沸腾后关火。 如果你想放肉末,用2汤匙油在大火下把猪肉末炒熟后,加入50g葱末,再加点盐调味。
做葱油的同时可以把面煮好、沥干备用。把每人份的面条分到碗里,放入一汤匙酱汁(根据你的口味可自行增减)。
如果准备了肉末,在面上加上一勺炸肉葱末,再加上一小把刚刚炸好的葱丝。
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我们做的是6人份~