芹菜管一定要嫩，此道菜才会好吃。挑选浅绿色一点的，表皮光滑一点，支叶尽可能少一点。不要挑深绿色的。如照片中前面这支会比后面两支老，因为前面这支多了一支叶。
厚白豆包摊开用热油把两面煎金黄。
若用炸好的豆包就可省去此步骤，作者家中冷冻刚好有白豆包，所以直接用白豆包。也可以不用煎金黄，直接用白豆包炒
（1）煎好豆包切长块
（2）红萝卜去皮切粗丝
（3）泡软香菇，拧干水，切丝
（4）芹菜管挑掉叶子，折掉老的头，若是支叶老，也要去掉，洗干净，切段。
锅内放入少许油，爆香香菇丝，再放入红萝卜丝，炒一炒，再加入少许水煮一下，让香菇和红萝卜稍微煮出味和熟
随后放入白豆包、芹菜管、盐、味精少许提味（亦可不加）炒匀，煮熟即可熄火
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