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棒棒糖蛋糕#硬核菜谱制作人#(7/7)
先睹为快!
将牛奶和葵花籽油放入碗中,用蛋抽抽打至水乳状,抽打的越乳化越好,这样制作的成品不会有油腻的口感。将蛋清和蛋黄分离,蛋清装入无水无油的容器中,蛋黄加入碗中搅拌均匀,筛入低筋面粉,切拌均匀,不可打圈圈搅拌,防止面粉起筋,做出的成品口感就没有那么松软了。低筋面粉一定要过筛,成品口感才会细腻没有颗粒感。
蛋清有中挤入几滴柠檬汁可白醋,这样可以有效地去除蛋腥味,蛋清中一定不能有水或油,会影响蛋清的打发。加入白砂糖,用打蛋器高档打至硬性发泡状态,这里砂糖可以分三次加入,也可以一次性加入,只要把蛋清打至硬性泡沫状态就可以了,判断的方法:拎起打蛋头有硬挺的尖角就行了。取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀,不可画圈圈搅拌,以免面糊消泡。将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里同样翻拌均匀。
将翻拌好的蛋糕糊,放入裱花袋中,裱花袋嘴部剪小口,慢慢将蛋糕糊挤进模具里。这一步裱花袋口不要剪大了,不好把握,容易挤多,产生气泡,挤入动作太快也容易混入气泡,影响最后成品的美观。
烤箱140度预热完毕,将模具放入烤箱,140度烤15分钟,取出晾凉。轻轻地将模具底部向上顶起,慢慢取出蛋糕,竹签或棒棒糖纸棒从侧面插进去。
小巧好看又好吃的棒棒糖蛋糕就做好了 。
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