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#美食新势力# 好吃不怕胖的《什锦蔬菜酸辣粉》(4/22)
1、金针菇洗干净,尽量撕小朵。 2、豆芽去除杂质豆皮,洗净沥干。
娃娃菜洗净,切两段、在切成一小拇指粗细长条。
小笋切成和娃娃菜差不多的形状。
红薯粉用开水泡开,待水温差不多60度左右的时间把干豆皮放进去,待红薯粉用手能掐断即可。
这时的豆皮也泡好了,分开捞出洗净。
红薯粉沥干水备用
豆皮切成细条,和豆芽粗细差不多即可。或根据自己喜好的形状切也可以!
大蒜瓣切成丁,不要拍哦!
大葱白部分对半切开、再切碎
大葱叶部分切细丝
起锅热油,油温5成热时放入蒜丁、爆香。
加入大葱白,炒出香味。
加入咸香辣酱,再次爆出香味。 咸香辣酱的材料:油、豆瓣酱、朝天辣椒面、十三香粉、黑芝麻,炒至需要中小火、炒出红油、水分散干即可装入密封瓶,平时炒菜需要的时候加点进去即可、非常方便。(这款酱可以用来做火锅或水煮类菜、非常不错哟!不过、对辣椒和十三香的要求很高哦!我都是自己选材磨粉的,材料不好、出不来那种独特的咸香辣味哦!) ⚠️注意:爆香的步骤,火不能太大也不能太小。太大易糊、太小激发不出香味。
加满满一碗清水(装粉的碗)
烧开
加入:金针菇、菜杆、豆皮、豆芽、小笋。
再次煮开后加入适量盐、一点点白砂糖、蚝油、酱油,这时用勺尝一下汤、略咸即可,(因为还要放红薯粉)中火煮2分钟。
加入红薯粉、再加入菜叶。
1、搅拌均匀、再次煮开后尝尝汤的咸味是否足够,再煮2分钟。 2、时间到转小火,撒入一点黑胡椒粉、姜粉拌匀,(花椒粉喜欢的这时候加、不喜欢的不加)关火。 3、加入少许鸡精、适量香醋(香醋的用量根据自己喜欢的口味增减)拌匀即可装入碗中。
装碗,撒上葱叶即可开吃! 本来想在装碗的时候摆个漂亮的造型、结果食材已经亲密结合、只能随它们高兴,随意装碗了。
好吃
再来一张