好吃不怕胖的《什锦蔬菜酸辣粉》
这个夏天我是中了重口味的毒,这几天就喜欢吃这种酸酸辣辣的味道。
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步骤1/22
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1、金针菇洗干净,尽量撕小朵。2、豆芽去除杂质豆皮,洗净沥干。
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步骤2/22
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娃娃菜洗净,切两段、在切成一小拇指粗细长条。
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步骤3/22
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小笋切成和娃娃菜差不多的形状。
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步骤4/22
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红薯粉用开水泡开,待水温差不多60度左右的时间把干豆皮放进去,待红薯粉用手能掐断即可。
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步骤5/22
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这时的豆皮也泡好了,分开捞出洗净。
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步骤6/22
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红薯粉沥干水备用
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步骤7/22
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豆皮切成细条,和豆芽粗细差不多即可。或根据自己喜好的形状切也可以!
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步骤8/22
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大蒜瓣切成丁,不要拍哦!
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步骤9/22
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大葱白部分对半切开、再切碎
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步骤10/22
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大葱叶部分切细丝
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步骤11/22
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起锅热油,油温5成热时放入蒜丁、爆香。
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步骤12/22
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加入大葱白,炒出香味。
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步骤13/22
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加入咸香辣酱,再次爆出香味。咸香辣酱的材料:油、豆瓣酱、朝天辣椒面、十三香粉、黑芝麻,炒至需要中小火、炒出红油、水分散干即可装入密封瓶,平时炒菜需要的时候加点进去即可、非常方便。(这款酱可以用来做火锅或水煮类菜、非常不错哟!不过、对辣椒和十三香的要求很高哦!我都是自己选材磨粉的,材料不好、出不来那种独特的咸香辣味哦!)⚠️注意:爆香的步骤,火不能太大也不能太小。太大易糊、太小激发不出香味。
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步骤14/22
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加满满一碗清水(装粉的碗)
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步骤15/22
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烧开
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步骤16/22
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加入:金针菇、菜杆、豆皮、豆芽、小笋。
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步骤17/22
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再次煮开后加入适量盐、一点点白砂糖、蚝油、酱油,这时用勺尝一下汤、略咸即可,(因为还要放红薯粉)中火煮2分钟。
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步骤18/22
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加入红薯粉、再加入菜叶。
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步骤19/22
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1、搅拌均匀、再次煮开后尝尝汤的咸味是否足够,再煮2分钟。2、时间到转小火,撒入一点黑胡椒粉、姜粉拌匀,(花椒粉喜欢的这时候加、不喜欢的不加)关火。3、加入少许鸡精、适量香醋(香醋的用量根据自己喜欢的口味增减)拌匀即可装入碗中。
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步骤20/22
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装碗,撒上葱叶即可开吃!本来想在装碗的时候摆个漂亮的造型、结果食材已经亲密结合、只能随它们高兴,随意装碗了。
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步骤21/22
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好吃
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最后一步
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再来一张
咸香辣酱是关键哦!非常关键!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-12
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