鱼肉斜刀片，鱼骨剁成段状，鱼头切两半。如果卖鱼的地方能帮忙切，就不要自己弄了，真的很费劲。
鱼片，鱼骨分开腌制，放入料酒，盐，和淀粉，用手拌匀。腌制二十分钟，入味。
将白菜、豆芽洗净，锅里烧水倒入一勺盐，烧开倒入豆芽、白菜分别煮熟，捞在提前准备的盆里，做为底菜。（这里忘记拍照片了。）
起锅热油，烧至七成热，放入葱白、姜片炒香，放一勺豆瓣酱和一勺火锅料炒香，倒入适量清水，烧开。
先放入鱼头煮两分钟的样子，再倒入鱼骨，煮熟捞出，放在刚刚的盆里（直接铺在菜上面），再一片一片的往滚水里放入鱼片，煮至泛白就可以了，连汤带鱼片一起倒入盆中。
往鱼肉上面分别码上蒜泥、花椒、辣椒面、干辣椒段（用剪刀剪会比较方便）。
起锅烧大量的油，烧热后用勺一勺一勺的淋，这样比较均匀。
觉得又不太够，又重新烧油浇了一遍，这里可以凭喜好控制油量。（煮好可以不着急马上吃，放个五到十分钟更加有辣味，大家可以趁这会准备别的菜。）
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