首先分离出三个蛋黄（加起来40克左右），以及一个全蛋（50克左右）。我选的是中等大小的鸡蛋，重量差不多就可以。
我用金龙鱼的低筋面粉90克与无铅泡打粉2克混合均匀，再过筛一遍备用。
所有准备就绪，开始制作蛋黄饼干。
我用的是冷藏过的鸡蛋，虽然没有常温鸡蛋那么容易打发，但是打出来的蛋糊更稳定，没那么容易消泡。
所有鸡蛋倒在容器里，用打蛋器打发。砂糖分三次倒入，将蛋液打发成出现纹路不会立即消失就差不多了。
注意：所有接触鸡蛋的工具（容器和打蛋器）必须无水无油且干净，否则不容易打发或者打发失败。
蛋液打发到如图这种状态，将打蛋器提起来，滴下来的蛋糊不会马上消失。
面粉倒入蛋糊中，用刮刀轻柔些翻拌。切忌画圈搅拌或者过于用力。
将混合好的面糊装入裱花袋，剪一个小口，将面糊挤在铺了油纸的烤盘上。挤出的面糊约2厘米直径大小。
我挤得比较随意，但烤好后饼干也挺好看的。
烤箱上下火预热160度，将烤盘放置烤箱中层，烤制约15分钟左右。因为不同型号牌子的烤箱的实际温度会有所差异，需根据自家烤箱的脾气去调节温度和时间。
第一次做这种小饼干，烤制时间过半后尽量看紧点，否则很容易烤焦。一般看饼干边沿有些焦黄就差不多了。凉透后的饼干会变得十分酥香，入口即化。
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