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#美食新势力# 让生活热情起来的《水煮麻辣牛肉》(11/24)
牛肉洗净
把表皮特别有韧劲的白色筋皮取掉
看着肉的纹理、切断丝,切成薄薄的大肉片
切好的牛肉装碗、放入腌制牛肉所需的调料(芝麻油先不要放)抓匀,抓匀后再滴入少许芝麻油、再次抓匀,盖上保鲜膜腌制8~10分钟。
老姜、大蒜瓣切片,葱切段( 本来是要用大葱的、我忘记买了,用了小葱代替。用大葱的话、先对半切开再切段。)
豆芽洗净,沥干水备用。
起锅热油、又要比平时炒菜多一些,油温七成热时倒入腌制好的牛肉。
开大火快速翻炒。
炒至牛肉全部变色,再翻炒10秒左右关火。
装盘备用
洗锅后擦干、入油,油温六成热时加入葱姜蒜。 ⚠️注意:把牛肉里多出来的油慢慢倒入锅中就好了、但是千万不要把带水分的部分倒进去,因为炒牛肉的时候用的油略多、这时候就不要再另外倒油啦!
葱姜蒜炒至微黄加入大半锅铲的咸香辣酱。 咸香辣酱是我提前做好的,材料:油、豆瓣酱、朝天辣椒面、十三香粉、黑芝麻,炒至需要中小火、炒出红油、水分散干即可装入密封瓶,平时炒菜需要的时候加点进去即可、非常方便。
调料炒出香味
加入适量开水
倒入豆芽
搅拌均匀,加入适量盐、一匙白砂糖
煮开后、煮2分钟左右即可关火,加入适量鸡精。
装碗
把提前炒好的牛肉、用筷子一片一片夹出平铺在汤面上(因为下面有豆芽不用担心牛肉会下沉),⚠️注意:不要一股脑儿把牛肉全部倒进去、太油了不说还影响口感。 牛肉平铺好后,再在牛肉表面撒上一层薄薄的花椒粉。
剩余的油汤不要倒掉、可以做个拌面,味道超级好哦! 家里那位说:你这光溜溜的面条里除了看到一点葱花外,为啥吃出了一股浓浓的牛肉味?(偷笑…… )咋那么蠢萌!
自己磨的花椒粉、口感比较醇厚。
再撒上葱花即可!要照片更好看的、可以加点大葱叶丝或香菜。 因为家里人不吃香菜,所以在我的食谱里是没有香菜的!
看看这牛肉有没有流口水呀…… 牛肉的背景里是我做的拌面 ……
易上火又喜欢吃重口味的食物,降火的饮品必不可少哦。 本来想自己熬凉茶喝的,结果懒病犯了。饭后来一杯枸杞菊花茶清热去火吧!