让生活热情起来的《水煮麻辣牛肉》
我发现:大热天吃着口感麻辣、让人直冒汗的重口味美食,再配上美美的一杯菊花茶。哎呀呀~~ 生活那叫一个美 (o^^o) 自己动手做呢!好处多多:好吃、干净、实惠、料足…… 真心满足!
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步骤1/24
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牛肉洗净
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把表皮特别有韧劲的白色筋皮取掉
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步骤3/24
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看着肉的纹理、切断丝,切成薄薄的大肉片
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步骤4/24
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切好的牛肉装碗、放入腌制牛肉所需的调料(芝麻油先不要放)抓匀,抓匀后再滴入少许芝麻油、再次抓匀,盖上保鲜膜腌制8~10分钟。
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步骤5/24
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老姜、大蒜瓣切片,葱切段( 本来是要用大葱的、我忘记买了,用了小葱代替。用大葱的话、先对半切开再切段。)
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步骤6/24
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豆芽洗净,沥干水备用。
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步骤7/24
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起锅热油、又要比平时炒菜多一些,油温七成热时倒入腌制好的牛肉。
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步骤8/24
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开大火快速翻炒。
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步骤9/24
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炒至牛肉全部变色,再翻炒10秒左右关火。
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步骤10/24
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装盘备用
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步骤11/24
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洗锅后擦干、入油,油温六成热时加入葱姜蒜。⚠️注意:把牛肉里多出来的油慢慢倒入锅中就好了、但是千万不要把带水分的部分倒进去,因为炒牛肉的时候用的油略多、这时候就不要再另外倒油啦!
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步骤12/24
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葱姜蒜炒至微黄加入大半锅铲的咸香辣酱。咸香辣酱是我提前做好的,材料:油、豆瓣酱、朝天辣椒面、十三香粉、黑芝麻,炒至需要中小火、炒出红油、水分散干即可装入密封瓶,平时炒菜需要的时候加点进去即可、非常方便。
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步骤13/24
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调料炒出香味
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步骤14/24
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加入适量开水
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步骤15/24
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倒入豆芽
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步骤16/24
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搅拌均匀,加入适量盐、一匙白砂糖
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步骤17/24
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煮开后、煮2分钟左右即可关火,加入适量鸡精。
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步骤18/24
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装碗
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步骤19/24
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把提前炒好的牛肉、用筷子一片一片夹出平铺在汤面上(因为下面有豆芽不用担心牛肉会下沉),⚠️注意:不要一股脑儿把牛肉全部倒进去、太油了不说还影响口感。牛肉平铺好后,再在牛肉表面撒上一层薄薄的花椒粉。
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步骤20/24
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剩余的油汤不要倒掉、可以做个拌面,味道超级好哦!家里那位说:你这光溜溜的面条里除了看到一点葱花外,为啥吃出了一股浓浓的牛肉味?(偷笑…… )咋那么蠢萌!
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步骤21/24
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自己磨的花椒粉、口感比较醇厚。
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步骤22/24
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再撒上葱花即可!要照片更好看的、可以加点大葱叶丝或香菜。因为家里人不吃香菜,所以在我的食谱里是没有香菜的!
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步骤23/24
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看看这牛肉有没有流口水呀…… 牛肉的背景里是我做的拌面 ……
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最后一步
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易上火又喜欢吃重口味的食物,降火的饮品必不可少哦。本来想自己熬凉茶喝的,结果懒病犯了。饭后来一杯枸杞菊花茶清热去火吧!
1、牛肉一定要切“大薄片”!特点:大、薄 是关键。因为要放进汤里,太小不好夹、不薄太厚的话口感不好不够嫩!
2、炒牛肉一定要用大火,要不停的、快速的翻炒,炒至变色再吵10秒左右即可。速度、火候掌握不好,口感好不了!
3、打底的素菜可以根据人数的多少和自己的喜欢随意添加,比如:豆腐、腐竹、土豆、海带、娃娃菜等等……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-11
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