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意大利美食Gnocchi-鸡肉蘑菇意式面疙瘩(3/21)
土豆洗净一切二上锅蒸熟 半块鸡胸肉洗净切条加入1克盐0.5克黑胡椒粉和适量辣椒粉抓匀,备用
土豆蒸熟后去皮,使用压泥工具捣成泥(趁热压泥有助于得到更加绵密的口感),加入0.5克盐和一个蛋黄搅拌均匀备用
100克中筋面粉分多次筛入,用手搓成面团 注意: 1. 为了避免面筋的形成,尽量缩短揉面时间。也就是说,要迅速将薯泥和面粉揉成不散开的面团,不要过度揉搓。 2. 面粉所需量可能要根据实质薯泥的湿润程度调节用量,我的用量可作为参考
最后得到的面团大概像这样
面板上撒一层面粉。面团放在面板上分切成4等份
取1/4面团,用手搓成直径约2厘米的香肠状,然后用刮刀切成小块(这时候的面团可能会比较粘,可以在面团表面撒一些面粉防粘,但要控制用量,不要加多了)
用拇指和食指捏住面团两边,用叉子压出凹槽(压出纹路是为了让酱汁更好粘附在面疙瘩上,也就是我们经常说的提高抓酱能力)
案板上撒一层面粉,将做好的面疙瘩放在上面备用(若不是马上煮,记得盖上保鲜膜防风干)
煮沸一锅水并用适量盐调味后分次加入面疙瘩。 煮1~2分钟至浮出表面即可捞起
边上起锅烧热油,将捞出来的面疙瘩,直接放锅里煎。煮好的面疙瘩外面湿湿滑滑的,放锅里煎下可以让外层稍微焦糖化,带点点脆(煎的程度看个人喜欢)
煮完面疙瘩的水放入菠菜焯水1分钟,去除草酸
将焯完水的菠菜捞出后抖一抖,稍微沥干下水分,放入冷水中,让菜叶保持鲜绿色
蘑菇洗净后切片
把菠菜沥干水分后去掉根部,切小段
100克脱脂奶和菠菜混合,用搅拌棒打成菠菜汁备用
热锅刷油,将腌制好的鸡胸肉倒入锅中,炒至鸡肉变白,盛出备用
将蘑菇倒入煎完鸡肉的锅中,煸炒出汁
加入煎制好的鸡肉,翻炒下
加入菠菜汁,煮至沸腾
加入面疙瘩,调入1克盐和0.5克黑胡椒,大火收下汁即可出锅(搅拌后的菠菜汁已经很浓稠,所以不需要再加入淡奶油什么,热量低些,更健康哟)
Potato gnocchi with mushroom, chicken and green sauce