意大利美食Gnocchi-鸡肉蘑菇意式面疙瘩
Gnocchi,也叫“意式土豆面疙瘩”,是一种捣碎的土豆加上面粉做的一种Q软轻盈的面疙瘩,也是传统的意大利菜之一 。 但是据说Gnocchi目前还没有专业且统一的中文译法,如果有一天你在意式菜单上看到所谓的“意式土豆球”或是“意式汤圆”,那估计就是这个东西了。其吃起来象中国的年糕,非常糯。
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土豆洗净一切二上锅蒸熟半块鸡胸肉洗净切条加入1克盐0.5克黑胡椒粉和适量辣椒粉抓匀,备用
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步骤2/21
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土豆蒸熟后去皮,使用压泥工具捣成泥(趁热压泥有助于得到更加绵密的口感),加入0.5克盐和一个蛋黄搅拌均匀备用
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步骤3/21
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100克中筋面粉分多次筛入,用手搓成面团注意:1. 为了避免面筋的形成,尽量缩短揉面时间。也就是说,要迅速将薯泥和面粉揉成不散开的面团,不要过度揉搓。2. 面粉所需量可能要根据实质薯泥的湿润程度调节用量,我的用量可作为参考
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步骤4/21
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最后得到的面团大概像这样
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步骤5/21
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面板上撒一层面粉。面团放在面板上分切成4等份
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步骤6/21
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取1/4面团,用手搓成直径约2厘米的香肠状,然后用刮刀切成小块(这时候的面团可能会比较粘,可以在面团表面撒一些面粉防粘,但要控制用量,不要加多了)
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步骤7/21
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用拇指和食指捏住面团两边,用叉子压出凹槽(压出纹路是为了让酱汁更好粘附在面疙瘩上,也就是我们经常说的提高抓酱能力)
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步骤8/21
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案板上撒一层面粉,将做好的面疙瘩放在上面备用(若不是马上煮,记得盖上保鲜膜防风干)
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步骤9/21
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煮沸一锅水并用适量盐调味后分次加入面疙瘩。煮1~2分钟至浮出表面即可捞起
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边上起锅烧热油,将捞出来的面疙瘩,直接放锅里煎。煮好的面疙瘩外面湿湿滑滑的,放锅里煎下可以让外层稍微焦糖化,带点点脆(煎的程度看个人喜欢)
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步骤11/21
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煮完面疙瘩的水放入菠菜焯水1分钟,去除草酸
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步骤12/21
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将焯完水的菠菜捞出后抖一抖,稍微沥干下水分,放入冷水中,让菜叶保持鲜绿色
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步骤13/21
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蘑菇洗净后切片
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步骤14/21
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把菠菜沥干水分后去掉根部,切小段
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步骤15/21
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100克脱脂奶和菠菜混合,用搅拌棒打成菠菜汁备用
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步骤16/21
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热锅刷油,将腌制好的鸡胸肉倒入锅中,炒至鸡肉变白,盛出备用
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步骤17/21
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将蘑菇倒入煎完鸡肉的锅中,煸炒出汁
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步骤18/21
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加入煎制好的鸡肉,翻炒下
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步骤19/21
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加入菠菜汁,煮至沸腾
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步骤20/21
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加入面疙瘩,调入1克盐和0.5克黑胡椒,大火收下汁即可出锅(搅拌后的菠菜汁已经很浓稠,所以不需要再加入淡奶油什么,热量低些,更健康哟)
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最后一步
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Potato gnocchi with mushroom, chicken and green sauce
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-11
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