锅内放冷水，排骨洗净冷水入锅，倒入料酒，放两片姜煮出浮沫，捞出浮沫，排骨用筷子夹出来（这样就不用重新清洗排骨了）。

排骨沥干水，另起一锅烧热放油，排骨放进去炒（炒一半把姜放进去），多炒一会。

排骨炒得差不多了把蒜，八角，桂皮，冰糖放进去，放一勺豆瓣酱，一点老抽（别放多了），适量生抽，适量料酒，稍微炒上色，然后倒入提前准备好的热水（倒热水时从锅边边倒入，不要直接淋在排骨上），没过排骨（热水一次加好 多加点没关系）。

小火炖一个小时（有砂锅这步用砂锅，没有就用炒菜的锅），然后开大火收汁，留点汁关火。