牛肉切薄片，用1勺酱油，淀粉，蚝油，沙茶酱抓匀，腌半个钟

芹菜切段，泡椒切小

锅烧热冒一点点烟，油倒多些，炒牛肉最不能省油，蒜头姜片爆香，牛肉入锅摊平暂时不要翻炒，泡椒芹菜放入锅，加三小勺酱油再翻炒，会掂勺就掂勺，有锅气会更香，翻炒过程不超过一分钟，肉变色就可以起锅了。