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炸鸡蛋(2/6)
鸡蛋煮熟剥壳后竖切几刀以便入味；
热锅放油，放入鸡蛋小火慢炸（小锅倾斜，可大大减少油量）；
炸至虎皮状（如图），捞起控油；
锅内留底油，葱姜和辣椒小火爆香；
加入适量水，放入鸡蛋，生抽和老抽，小火煮约15分钟，最后加入盐糖调味，大火收汁；
出锅，摆盘，撒上葱花，趁热吃。