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宝塔糖(6/8)
准备材料,将蛋黄和蛋清分离, 蛋清要装在一个无水无油的容器里。
蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋(可不加),先用电动打蛋器低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态。加入1/3的细砂糖。
高转速继续打至泡沫细腻再加入1/3细砂糖。
继续打发至出现明显纹路,加入剩下的1/3细砂糖,同时筛入6g淀粉继续搅拌。
继续打至硬性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,出现很多小尖角。
打发好的蛋白装入裱花袋中,在铺好油纸的烤盘上挤出喜欢的形状。
烤箱预热100度,中层上下火,烤60分钟。(烤好后的宝塔糖可以轻松的从油纸上取下,如果粘底,可以增加烘烤时间)。
烤好的宝塔糖晾凉后需密封保存。