宝塔糖
蛋白霜糖，小时候的回忆，吃起来十分酥脆，入口即化。外形跟治疗肚子蛔虫的宝塔糖很像。
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步骤1/8
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准备材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里。
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步骤2/8
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蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋（可不加），先用电动打蛋器低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态。加入1/3的细砂糖。
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步骤3/8
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高转速继续打至泡沫细腻再加入1/3细砂糖。
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步骤4/8
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继续打发至出现明显纹路，加入剩下的1/3细砂糖，同时筛入6g淀粉继续搅拌。
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步骤5/8
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继续打至硬性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，出现很多小尖角。
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步骤6/8
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打发好的蛋白装入裱花袋中，在铺好油纸的烤盘上挤出喜欢的形状。
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步骤7/8
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烤箱预热100度，中层上下火，烤60分钟。（烤好后的宝塔糖可以轻松的从油纸上取下，如果粘底，可以增加烘烤时间）。
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最后一步
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烤好的宝塔糖晾凉后需密封保存。
1.蛋白与糖比例1:2时宝塔糖会比较漂亮，可以增加糖用量。
2.蛋白的打发十分重要，一定要打至硬性发泡。
3.这个材料用量刚好可以烤一烤盘。
4.可以加3g奶粉，与淀粉混合后一同加入，只是奶粉容易使蛋白消泡。
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发布于 2019-08-09
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