取黄花鱼一条，去鳞去肠去鳃，清洗干净。沥干水份，最 好在下油锅前用厨房纸擦一遍，确保没有水分，这样鱼下锅不仅不容易溅油，也不容易粘锅。
先将空锅烧热，再倒入油，油热放入黄花鱼大火油煎。锅先空烧热，再倒油，下鱼，这样操作鱼肉不容易粘锅，更容易煎出完整的鱼。
一面煎好，给鱼翻面，再煎至金黄，煎鱼时要比平时煎鱼多煎上几分钟，在煎鱼过程中，鱼肉已经有七成熟了。煎鱼最好使用不粘锅，煎出的鱼外酥里嫩，还不容易沾锅。
将炒好的柠檬汁浇头倒在鱼身上，转小火焖上15分钟。在焖制的全程，都要使用小火，不能用大火，容易糊锅。全程小火焖制不仅能使鱼肉由外而里的熟透还能让鱼肉更加鲜美。
黄花鱼焖制熟透，汤汁变少，就可以关火了，撒上香菜沫。
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