把切成薄片的嫩姜放入盆内，放入适量食用盐拌匀盐20多分钟左右。然后倒出盐渍后渗出的姜汁（可留着放冰箱内收藏，以后烧鱼时可用）。再放入少量白糖、切碎的尖椒、花椒拌一下。
另找一已洗干净并干燥无水份的瓶子，先在瓶底散上一层白糖，再铺上一层姜片，然后再散上一层白糖再铺上一层姜片，如此往复，直至姜片全部铺入瓶中。途中将冰糖块放入瓶子正中及上部中心位置。
用铁勺子用点力压实瓶中的姜片后，上面散入白糖和少许盐，再倒入适量的白醋浸过姜片即可（我不喜欢太酸，所以糖放得较多，醋放得少）。
大功告成，第二天即可食用。又甜、又酸、又脆、又香。太热天吃几片太开味了，下稀饭，面条特好。
