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#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#野生菌夏巴塔(7/42)
意式酵头：高筋粉95克，干酵母0.5克，水60克
将酵头料混合
揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵3-4小时
面团涨发后放入冰箱冷藏一夜
蘑菇馅：干香菇2个，温水2大勺，鲜蘑菇150克，大蒜2瓣，橄榄油20毫升，盐适量，黑胡椒粉适量
香菇洗净切碎，加入2大勺温水浸泡30分钟以上
大蒜去皮，拍碎
蘑菇洗净，切成6毫米厚的片
锅烧热，倒入橄榄油
放入蘑菇与大蒜翻炒
蘑菇炒软
滤出炒蘑菇的汁液，倒入浸泡的香菇中
在炒好的蘑菇中加入盐和胡椒粉，拌匀，冷却后备用
将香菇浸泡液滤出，备用
主 面 团：高筋粉85克，盐1/2小勺，干酵母1/2小勺，香菇液 清水70毫升，橄榄油20毫升
将意式酵头从冰箱取出，切成10小块，回温1小时备用。
将面粉，盐，干酵母倒入面包桶，混合
加入酵头，香菇液，水，橄榄油
放入面包机中，启动和面程序
成光滑发粘的面团
在案台上撒面粉，取出面团
面团表面撒大量面粉，将面团拍成长方形，松弛2分钟
拉长
在中央撒上1/4蘑菇馅
将一端向中间折叠，并铺上1/4蘑菇馅
将另一端折叠，盖住蘑菇馅
表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，放置30分钟
再次拉长
如前，将剩下的蘑菇馅塞入面团中
折叠好后，表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，发酵90-120分钟
面团涨发
在表面裹满面粉
小心移到发酵布上
拉伸
折三折，并在表面抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟
面团长大
在木板上撒粗玉米粉
移入面团
拉长
将空烤盘放入烤箱，并在烤箱中放入一个装有热水的碗，预热至200度
小心将面团滑入烤盘中，上下火200度，关闭烤箱门，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷完三次后，烘烤20-30分钟
表面金黄，出炉