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野生菌夏巴塔

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食a色

说是野生菌而已，好像市场上能买到的大多都是种植的。 “切碎的干香菇或牛肝菌”。干香菇更多一点吧？而且比较现成，按顺序选择也是干香菇为首选。 “鲜蘑菇或香菇，切成6mm厚的薄片”，鲜香菇很多，鲜蘑菇又是什么呢？是那种白白的圆圆的蘑菇吗？就当它是了，这东西不多见，但最近正好有见到，而且很幸运，为着这面包，竟然还买到最后的一点。 盐和胡椒没有明确的分量，连“适量”两个字也没有，自己估摸着放吧。胡椒也不知道是白胡椒还是黑胡椒，好像西餐里面黑胡椒更多用一点？用黑的吧。 原以为干香菇也是要混合在鲜蘑菇里，仔细查看才发现，原来干香菇只是用来取用浸泡液而已。那么剩下的香菇拿来干什么呢？想不出，且剩着吧。 太粗心。自以为已经看得很明白，却还是被其他事搞昏了头，两步拉伸折叠早已进行完毕，才发现漏掉了蘑菇。重新拉伸折叠应当无妨吧，也只能这样了。于是，面团被多拉了两次。好像还可以，没有变得很糟。。。 用了意式酵头的夏巴塔面团，然而，制作酵头的时候却出了意外。装有正在醒发的酵头的碗，被意外覆盖，竟然就因此忘记了它。后来的后来，覆盖物被拿走，才发现这面团来。面团早已发足，开始回缩。好在秋凉，气温不高，面团的状态看起来还不算太糟糕。应该还能用吧，赶紧进冰箱。。。 好像这一意外并没有太多地影响到面团的状况。最后的面团状态似乎还好。烤出来的样子看起来也不错，好像应该切开看看里面的蘑菇，不过，实在有些舍不得破坏掉这一只大脚。。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
意式酵头：
、
高筋粉 95克
、
水 60克
、
干酵母 0.5克
、
蘑菇馅：
、
鲜蘑菇 150克
、
干香菇 2个
、
温水 2大勺
、
大蒜 2瓣
、
橄榄油 20毫升
、
盐 适量
、
黑胡椒粉 适量
、
面团：
、
高筋粉 85克
、
盐 1/2小勺
、
干酵母 1/2小勺
、
香菇液与清水 70毫升
、
橄榄油 2克
烹饪步骤
小贴士

香菇液与清水用量共70毫升，清水添加量依香菇液而定。 烘烤时也可以不用向烤箱中喷水。 烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

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发布于 2019-08-07

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