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#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#野生菌夏巴塔(23/42)
意式酵头:高筋粉95克,干酵母0.5克,水60克
将酵头料混合
揉成均匀面团,放入大碗,室温下发酵3-4小时
面团涨发后放入冰箱冷藏一夜
蘑菇馅:干香菇2个,温水2大勺,鲜蘑菇150克,大蒜2瓣,橄榄油20毫升,盐适量,黑胡椒粉适量
香菇洗净切碎,加入2大勺温水浸泡30分钟以上
大蒜去皮,拍碎
蘑菇洗净,切成6毫米厚的片
锅烧热,倒入橄榄油
放入蘑菇与大蒜翻炒
蘑菇炒软
滤出炒蘑菇的汁液,倒入浸泡的香菇中
在炒好的蘑菇中加入盐和胡椒粉,拌匀,冷却后备用
将香菇浸泡液滤出,备用
主 面 团:高筋粉85克,盐1/2小勺,干酵母1/2小勺,香菇液 清水70毫升,橄榄油20毫升
将意式酵头从冰箱取出,切成10小块,回温1小时备用。
将面粉,盐,干酵母倒入面包桶,混合
加入酵头,香菇液,水,橄榄油
放入面包机中,启动和面程序
成光滑发粘的面团
在案台上撒面粉,取出面团
面团表面撒大量面粉,将面团拍成长方形,松弛2分钟
拉长
在中央撒上1/4蘑菇馅
将一端向中间折叠,并铺上1/4蘑菇馅
将另一端折叠,盖住蘑菇馅
表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,放置30分钟
再次拉长
如前,将剩下的蘑菇馅塞入面团中
折叠好后,表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,发酵90-120分钟
面团涨发
在表面裹满面粉
小心移到发酵布上
拉伸
折三折,并在表面抹油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟
面团长大
在木板上撒粗玉米粉
移入面团
拉长
将空烤盘放入烤箱,并在烤箱中放入一个装有热水的碗,预热至200度
小心将面团滑入烤盘中,上下火200度,关闭烤箱门,每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,喷完三次后,烘烤20-30分钟
表面金黄,出炉