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#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙赛阿狗战队#意式酵头夏巴塔(5/37)
意式酵头：高筋粉95克，干酵母0.5克，水60克
将酵头料混合
揉成光滑面团
放入碗中室温下发酵3-4小时
面团长大
放入冰箱冷藏一夜
使用前取出，切成10小块，盖上保鲜膜，回温1小时
主面团：高筋粉85克，盐3.5克，干酵母1.5克，牛奶66克，橄榄油18克
将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合
加入意式酵头，牛奶和橄榄油
放入面包机中，启动和面程序
面团呈光滑粘手的球状
在案台上撒面粉，取出面团
在面团表面撒大量面粉
拍打成长方形，松弛2分钟
拉长两端成2倍
折三折
表面抹油
撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
再次拉长
折叠
表面抹油
撒水面粉，盖上保鲜膜，让面团在案台上发酵90-120分钟。
面团膨胀
在表面撒满面粉
在发酵布上喷油撒粉
小心移入面团，拉长
折叠
表面抹油
撒上面粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟
面团长大
在烤箱中放入空烤盘，底部放一碗热水。预热到230度
在木板上撒粗玉米粉
小心将面团移到木板上
拉长至23-30厘米
小心将面团滑入烤箱中的烤盘中。中层，上下火230度，每隔30秒向烤箱四壁喷水，一共三次。关闭烤箱门，烘烤20-30分钟左右
表面呈棕黄色，出炉