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意式酵头夏巴塔

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“这款面包有着大大的气孔和不规则的形状,。。。它来自古老的乡村,由松弛的面团制作而成,直到20世纪中叶才得名夏巴塔。这个名字是意大利北部科莫湖的确的一位面包商起的,通过观察,他发现这种面包特别像该地区舞者所穿的一种拖鞋,因此将这种面包命名为‘科莫湖的拖鞋面包’。一种全新的传统就此诞生,在20世纪的后半叶,这种夏巴塔面包成为整个意大利的非官方国家面包,它代表了意大利乡村面包的劲道和乡土美味。” “你可以使用大量波兰酵头或意式酵头制作这款面团,。。。你也可以加入一些牛奶或橄榄油增加面团的软度。”之前做的波兰酵头夏巴塔只用到清水,这次做意式酵头夏巴塔就用用牛奶和橄榄油。“与无脂肪之添加清水的面包相比,添加了橄榄油、牛奶或其他营养成分的面团会更加柔软细腻。” 又来制造蒸汽。上次向受热的瓷盘中加热水,结果让破瓷盘提前寿终正了寝。这次,换换。在一个破碗中——破碗,一定是破碗,坏掉也不会心疼——装上热水,放入烤箱,同烤箱一起预热。它自始至终都不会产生出大量蒸汽,但应该会在烘烤中持续地被蒸发,从而在烤箱中增加一点湿度。这一点湿度或许微不足道,或许毫无作用,但也不妨试试它究竟有什么样的效果。那种大量蒸汽,或许还是只有通过喷水的方式来解决,但是,那个小小的喷壶,好像也有些无能为力。试试吧。。。 效果?效果好像不明显。。。。
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

牛奶可以用清水代替,但添加牛奶的面团会更加柔软细腻。 也可以直接放入面团烘烤,而不向烤箱中喷水。 烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

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发布于 2019-08-06

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