主料：土豆约250克、茄子约250克、青椒/柿子椒约150克
调料
料酒一勺、蚝油半勺、老抽一勺、酱油一勺、15克、白糖5克、食盐2克、葱1段、蒜适量、玉米淀粉适量、花生油适量、水淀粉适量
锅里倒入三分之一的油，把切好的土豆下入凉油锅慢慢浸炸，随着油温升高加热，土豆就会慢慢的成熟，土豆炸至表面金黄捞出沥油备用
玉米淀粉 马铃薯淀粉与水1:4比例混合调和，把茄子倒入其中，让茄子挂上一层薄薄的水淀粉，或直接茄子块上直接拍玉米淀粉，抓匀，茄子就不会吸太多油
等油温到六成热时，再下入拍好粉的茄子浸炸，待茄子渐渐上色，茄子微黄时候也可把之前炸的土豆再次放入同炸，口感更脆
茄子表面金黄，下入刚切好的青椒，翻炒几下，就可以倒出所有食材，沥干油渍
调酱汁：空碗中加开水一大勺、料酒一勺、蚝油半勺、盐半勺、白糖一勺半、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、水淀粉两勺，充分搅拌均匀即可
倒入炸过的土豆茄子和青椒迅速翻炒，把汁挂至均匀，最后再加蒜末，蒜末一定要多放些，再少来一点点明油，翻炒出锅
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