#炎夏消暑就吃「它」#蓝莓酱蛋糕卷(11/12)
蛋白和蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油进行乳化，用蛋抽搅打均匀；
纯牛奶加入蛋黄中，混合均匀；
60g低筋面粉过筛筛入蛋黄牛奶中，用蛋抽“Z”字形的手法搅拌混合均匀；
打好的蛋黄糊呈细腻光滑状态；
蛋白分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡；
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀切拌混合均匀；
蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀；
方盘垫上油纸，蛋糕糊倒入模具中，轻摔两下把大气泡震掉；
送入提前预热好的烤箱，145度中下层烘烤30分钟；
出炉还有余温时撕掉油布，蛋糕体两边各斜切一刀，抹上蓝莓酱，利用擀面杖和油纸把蛋糕卷卷起，冰箱冷藏二十分钟定型后即可切块食用。
成品图
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