【下午茶】酥皮原味泡芙(2/31)
首先把室温软化的黄油和细砂糖放入盆中，搅拌均匀。（黄油不要化成液体）
然后加入过筛的面粉。
压拌均匀，成团，没干粉的状态。
把面团搓成圆柱长条形，要圆一些，用保鲜膜包起来放入冷藏冻硬。（还有一种方法就是把面团盖上保鲜膜压成0.2mm的面皮，然后放入冰箱冷藏，冻硬之后取出，用圆形切模压出酥皮，这个方法比较好，压出来的酥皮是圆整的）
接着来做卡仕达酱，把蛋黄和细砂糖放入碗中。
用打蛋器打发至发白。
然后加入玉米淀粉。
搅拌到没有干粉，均匀的状态。
在锅里倒入牛奶，把牛奶加热到80-85°C左右，如果没有温度计的话，就把牛奶煮至边缘开始有点小泡泡即可。
把煮好的牛奶慢慢持续倒入蛋黄糊中，一边倒入一边快速搅拌，搅拌均匀后回倒锅中。
接着另外烧一锅水，把牛奶混合物放在热水上，隔水加热手稠，期间要不断搅拌底部，防止粘底。在液体温度到达53°C以上，淀粉开始产生变化，开始凝固，继续搅拌，搅拌到后期液体变稠时，快速搅拌均匀，让液体变得顺滑，关火。
把煮好的卡仕达酱倒入碗中。
用保鲜膜贴面保存，放凉备用。
接着制作泡芙面糊，把黄油、牛奶、清水、砂糖、盐放入锅里。
大火煮沸，然后关火。
关火之后马上加入过筛的面粉，快速搅拌至没干粉，均匀的状态。
搅拌均匀的状态。
接着用小火翻炒面团，炒至锅底表面有一层薄薄的面糊即可关火。
把面团放入搅拌盆中，分次加入鸡蛋，用中慢速搅拌均匀，每次都要把鸡蛋搅拌均匀才能加入下一次。
搅拌好的面糊，提起来应该是呈V字形的状态。
然后把面糊装进放有圆形裱花嘴的裱花袋中。
均匀地挤出3-4cm的泡芙面糊。
把冻好的酥皮取出，切成0.2mm厚的酥皮。（图片上我是随意切，所以比较厚，烤出来就是比较大的龟裂，如果是0.2mm厚，出来的裂纹就是比较均匀和细的裂纹）
把酥皮放在泡芙面糊上，轻轻压一下。（这就是为什么一定要搓圆的原因，建议大家把酥皮擀开一大张，再用圈模压）把泡芙胚子放入预热好的烤箱中层，用210/210°C烤15分钟，再转170/170°C烤10-15分钟。
烤制表面上色即可，关火后把烤箱门开一条缝，让泡芙在里面继续烘15分钟再取出放凉。（烤的过程中不能打开烤箱门，会导致泡芙塌陷）
接下来制作馅料，把淡奶油和砂糖倒入碗中，打到9成发。
加入事先准备好的卡仕达酱。
用打蛋器快速搅拌均匀，这不是卡仕达奶油，是外交官奶油，把外交官奶油装入有圆形裱花嘴的裱花袋中。（把做好的外交官奶油放入冰箱冷藏2小时以上再填充口感更佳）
用筷子在泡芙底部戳一个口。
在孔里挤入外交官奶油，注意不要挤太多，馅料会从口里流出来。
泡芙馅要吃的时候再挤，这样就可以尽可能的保持最佳口感。