#美食新势力#甜甜蜜蜜渡七夕——马琳糖(11/11)
称量、准备好两份糖，水，蛋清。
选喜欢的裱花嘴，安装好袋子套在比较高的杯子上。
蛋清打至湿性发泡（忘拍了），在110g砂糖里倒上35g水，水显得少，不能搅拌防反砂，我是用轻轻晃动锅子的方法使糖溶化的。最小火，加热至118—120°，探针式温度计，不触碰锅底锅壁。
糖浆分次少量倒入蛋白，不碰其他地方以免结硬块，打蛋器不停，直至手摸打蛋盆，温度略烫。
从大弯钩上也能判断打好的程度。
用牙签沾一点西瓜红粘在打好的蛋白里，切拌，比较喜欢不匀的颜色，特意少拌了几下，室温装入裱花袋。（烤盘铺好油纸。）
垂直，与烤盘2厘米距离，轻轻上拉出尖角。
放进预热好的烤箱，上下火90度，100分钟。
轻拉起油纸一角，自然脱落，很沾，扯不下来，加时烤（糖豆不同大小需要烤制的时间也不同），几分钟几分钟加，避免烤过上色。
清爽美美的样子。
我们家那个小的超级喜欢。