取一个盆,倒入刚刚打磨好的黄瓜皮汁,再加入一碗豌豆粉(比例1:1)
一边倒一边搅拌,一定要慢,一定要稳,一定要轻,一定要均匀地搅拌哟
感觉液体开始浓稠,便倒入盆里,然后放入有凉水的水槽内
取一只空碗开始调制凉粉高汤。
首先,依次放入适量的糖,盐,醋,酱油,然后倒入大半碗的开水,轻轻搅拌至调料融化,然后加入姜蒜末,青椒小米辣再搅拌一下,静置,放凉待用
将已成型的凉粉翻倒在菜板上,切丁,再把之前余下的黄瓜肉也切丁,然后装入碗内,泼上刚刚调至好的高汤
再撒入少许葱花香菜作为配色,然后依次洒上花生米,大头菜,老干妈,油辣子,藤椒油