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#美食新势力# 一次发酵爆浆蓝莓全麦面包(6/12)
主面团食材:全麦面包粉70克、果蔬粉5克、牛奶53克、干酵母1.5克、细砂糖3克、盐1克。内馅食材:新鲜蓝莓32颗、草莓酱一小勺。 模具准备:加高4寸活底戚风模具一个。为了方便脱模,我在模具内部铺了油纸防粘。这个面包烤出来是非常小巧的一只,如果您要做6寸大小的,食材量请翻倍。
主面团食材混合,揉面至扩展阶段,面团光滑有弹性即可。揉面时注意预留部分牛奶视面粉吸水情况再决定是否添加。
因为是一次发酵法,因此免去基础发酵,直接将揉好的面团搓成长条形。
分割成8个大致均等的小剂子。
取一个小剂子按扁,用擀面杖擀成饺子皮一样的圆片。
圆形面片中间涂一点点草莓酱,摆上4颗蓝莓。
用包包子的手法包起来,捏紧收口处,注意尽量不要包入太多空气。
收口处朝下,摆入铺了油纸的模具中。依次完成8个生坯,在模具中排好。我这次买的蓝莓略微大了些,又贪心多包了一个进去,生坯挤在一起一度担心还没烤就爆浆了。
利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵。温度36度大约40分钟。发酵至1.5倍大取出。
表面刷少许牛奶,摆放蓝莓和杏仁片。刷牛奶是为了表面颜色更软嫩,不建议刷蛋液。而且,您看到了这个方子里只用到牛奶并没有出现鸡蛋,所以用牛奶更经济哦。
烤箱提前预热到180度,中层,上下火烤制20分钟,上色满意要及时加盖锡纸,最后2分钟,为了加速表面蓝莓爆浆,我又单上火烤加烤了2分钟。 请注意:烤制温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱脾性进行调整。
面包烤好之后,一定要温柔地对待她,脱模时切不可太心急大力,因为这款面包皮薄馅大,内部充斥着大量爆浆的蓝莓,所以整体是非常软嫩的,不要用力挤压以免变形。