一次发酵爆浆蓝莓全麦面包

浏览 316327 · 收藏 6454

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款面包皮薄馅大，内部充斥着大量爆浆的蓝莓，所以整体是非常软嫩的。成品的这个颜色，我想说真的超出了我的预期，上色浓淡适宜，粉嫩中透着少许金黄，十分迷人。反正我是下了好大决心才下狠手掰下一块。快看这浓郁的紫色，真不可思议！您要问我口感怎样，我只想说，我完全忘记了这是一只百分百全麦面包来的，酸甜绵润，吃起来简直不要太过瘾！此方用的快手一次发酵法，省时省力。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主面团食材：

、

全麦面包粉 70克

、

果蔬粉 5克

、

牛奶 53克

、

干酵母 1.5克

、

细砂糖 3克

、

盐 1克

、

内馅食材：

、

新鲜蓝莓 32颗

、

草莓酱 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主面团食材：全麦面包粉70克、果蔬粉5克、牛奶53克、干酵母1.5克、细砂糖3克、盐1克。内馅食材：新鲜蓝莓32颗、草莓酱一小勺。模具准备：加高4寸活底戚风模具一个。为了方便脱模，我在模具内部铺了油纸防粘。这个面包烤出来是非常小巧的一只，如果您要做6寸大小的，食材量请翻倍。
步骤2/12 点击查看大图
主面团食材混合，揉面至扩展阶段，面团光滑有弹性即可。揉面时注意预留部分牛奶视面粉吸水情况再决定是否添加。
步骤3/12 点击查看大图
因为是一次发酵法，因此免去基础发酵，直接将揉好的面团搓成长条形。
步骤4/12 点击查看大图
分割成8个大致均等的小剂子。
步骤5/12 点击查看大图
取一个小剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮一样的圆片。
步骤6/12 点击查看大图
圆形面片中间涂一点点草莓酱，摆上4颗蓝莓。
步骤7/12 点击查看大图
用包包子的手法包起来，捏紧收口处，注意尽量不要包入太多空气。
步骤8/12 点击查看大图
收口处朝下，摆入铺了油纸的模具中。依次完成8个生坯，在模具中排好。我这次买的蓝莓略微大了些，又贪心多包了一个进去，生坯挤在一起一度担心还没烤就爆浆了。
步骤9/12 点击查看大图
利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵。温度36度大约40分钟。发酵至1.5倍大取出。
步骤10/12 点击查看大图
表面刷少许牛奶，摆放蓝莓和杏仁片。刷牛奶是为了表面颜色更软嫩，不建议刷蛋液。而且，您看到了这个方子里只用到牛奶并没有出现鸡蛋，所以用牛奶更经济哦。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱提前预热到180度，中层，上下火烤制20分钟，上色满意要及时加盖锡纸，最后2分钟，为了加速表面蓝莓爆浆，我又单上火烤加烤了2分钟。请注意：烤制温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性进行调整。
最后一步点击查看大图
面包烤好之后，一定要温柔地对待她，脱模时切不可太心急大力，因为这款面包皮薄馅大，内部充斥着大量爆浆的蓝莓，所以整体是非常软嫩的，不要用力挤压以免变形。