把鱼肉切片放盘里，加少许盐，加1勺料酒，1个蛋白抓匀后，放1勺淀粉再抓匀放一边，起锅放油把鱼头煎两面金黄装盘，起锅放油把卤料蒜姜炒香放少许豆瓣酱加水烧开，再把鱼头，鱼骨，煮五分钟后加适量盐，放小葱，煮熟后，再下鱼片煮八分熟放鸡精，味精，装盆，起锅烧多点油放干辣椒段，快速到在鱼上面完。