提前制作奶茶,把纯牛奶和红茶包倒入奶锅内,小火煮至微微沸腾,关火盖上盖子焖几分钟。晾凉,夏天可以放冰箱冷藏后再用。
这次还是采用水和法揉面,煮好的奶茶取其中的210克和面粉,糖揉至看不见干粉,奶茶可以预留10克左右后面用。
预留的奶茶和酵母拌匀和松弛好的面团倒入厨师机,低速揉匀。
加入提前软化好的黄油,低速揉至黄油被面团完全吸收,再加盐高速揉面。
按摩摊平,温度26度左右,湿度75进行第一次发酵。
把辫子放在140克面团上,两头压扁,压在面团底下,如图。
发好的面团在一边割出纹路,烤箱上下火200度预热好,烘烤时间为28分钟,中途盖锡纸,以免上色过重,直至烘烤结束。