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#硬核菜谱制作人#伯爵奶茶欧包(11/25)
提前制作奶茶，把纯牛奶和红茶包倒入奶锅内，小火煮至微微沸腾，关火盖上盖子焖几分钟。晾凉，夏天可以放冰箱冷藏后再用。
捞出红茶包，不要丢弃，后面可以揉入面团中。
这次还是采用水和法揉面，煮好的奶茶取其中的210克和面粉，糖揉至看不见干粉，奶茶可以预留10克左右后面用。
这是我松弛半小时之后状态，已经可以拉出粗膜。
预留的奶茶和酵母拌匀和松弛好的面团倒入厨师机，低速揉匀。
加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油被面团完全吸收，再加盐高速揉面。
揉至可以拉出均匀有韧性的膜。
倒入红茶末，低速揉匀。
揉好的面团整理成表面光滑的面团。
按摩摊平，温度26度左右，湿度75进行第一次发酵。
手指粘粉戳洞不回缩不塌陷就是一发完成。
面团倒扣，即光滑面朝下。
分割出3份140克的面团。
轻拍排气。
往里折叠，旋转。
滚圆松弛20分钟，注意保湿。
剩下的面团分割成9份。
滚圆松弛15分钟。
140克的面团整理成橄榄形，收口朝下。
9份小面团搓成小长条。
每三条一组，编成辫子。
编好的辫子要比140克的面团长5厘米左右。
把辫子放在140克面团上，两头压扁，压在面团底下，如图。
移入烤盘中。温度35℃，湿度75进行二次发酵。
发好的面团在一边割出纹路，烤箱上下火200度预热好，烘烤时间为28分钟，中途盖锡纸，以免上色过重，直至烘烤结束。