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满口醇香的咖啡慕斯(11/22)
先制作蛋糕体,准备原料;
将蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净容器中;
蛋黄打入牛奶和色拉油中,并搅拌至乳化状态;
蛋糕粉和可可粉过筛加入,搅拌至无干粉即可;
蛋清里面加入盐、柠檬汁;
开始打发蛋清,细砂糖分次加入,蛋清打发至中性发泡,提起打蛋头,有一个小弯勾;
将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合,搅拌均匀;.
将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中;
入烤箱时将烤盘震动两下,烤箱预热180度, 中下层, 18分钟烤好;
将烤好的蛋糕揭去烤纸,切成模具大小的块;
模具底部包裹上锡纸, 蛋糕冷却后放入;
准备制作慕斯液的原料;
吉利丁片放入水里面浸泡备用;
淡奶油加入细砂糖;(室温温度较高的话,底部可以加冰水打发)
打发至7分发,稍有纹路即可;
将咖啡液40克倒入泡软的吉利丁片里面,隔水加热至融化;
然后倒入打好的淡奶油中,搅拌均匀即可;
一层蛋糕一层慕斯液,将可可蛋糕垫入模具底,放入咖啡慕斯液,再放一片蛋糕,倒入慕斯液;
直至模具放满为止,咖啡慕斯蛋糕就做好了, 放入冰箱中冷藏三个小时以上;
使用热毛巾在模具中周围热敷一下,将模具脱下!
切成自己喜欢的形状!
喜欢巧克力的,表面撒上一层可可粉,也是不错的哦!